麵是我們日常主食之一，跟你分享我們日常吃到的麵有哪幾種，以後挑麵要怎麼挑吧
一、生鮮麵
把麵粉加水以及其他配料，經過手或機器重複拌勻後揉壓成麵糰，再經醒麵，
壓延後切成條狀或手拉延展而成的麵條，沒有經過乾燥蒸煮或其餘處理過。
用生鮮麵煮出的麵條，麵條本身風味跟口感，都會比乾麵或其它熟煮麵來的更好，
最能夠吃出製麵者的功力，禾麥的麵就屬於生鮮麵。

二、乾麵
1.乾麵條
乾麵條，因為水分比較少，比較好保存。
但乾麵條煮熟時需花費較長的時間，口感也與生鮮麵口感來的不同。
2.快煮型乾麵
這種麵條的質地介於乾麵與速食麵之間，因經過加熱處理，
麵條裡的組織已經呈現部分糊化的狀態，口感也相對軟綿，
所以煮麵的時間比一般乾麵條短一些。
快煮型乾麵的形狀類似速食麵的波浪狀，如果只有用沸水像速食麵一樣沖泡，是無法熟透的唷。

三、熟麵
麵店常吃到的的油麵、涼麵等都屬於這類。
容易煮熟；但是保存期限短，容易變質老化生菌，所以製作環境以及儲存環境也較為要求。
1.油麵
油麵屬於鹼水麵。油麵在商家麵店上屬大宗產品，能見度極高。
2.烏龍麵
將粗條狀的生麵煮熟後、調酸、瀝乾、經蒸箱殺菌所致做的熟麵。
烏龍麵有白色的顏色和粗厚狀的外表，適合當鍋燒大麵或是火鍋湯麵使用。


四、速食麵(泡麵)
速食麵依製程乾燥的方法可分油炸與熱風（非油炸）速食麵兩種。
1.油炸速食麵
此種麵的製作是經過蒸氣蒸熱後，再用高溫油炸，使麵體內的澱粉幾乎完全糊化及脫水。
在沖泡熱水後，即可食用，但其缺點為吸油量多，儲存期短，一般超過六個月以上就會敗壞無法食用。
2.非油炸速食麵
與油炸速食麵製程的差異為沒有經油炸， 只有用熱風乾燥
他的麵質比較硬而且顏色比較淺，沖熱水後，麵湯較清澈而不油膩，與油炸麵比相對健康。